掛面是一種常見的食物，常見的類型有掛面也有盤面，掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，而在于及時排濕。掛面烘干機的烘干溫度不能太高，太高了反而容易出現掛面斷裂的情況，掛面烘干機的工藝流程介紹以及烘干時間是至關重要的。

掛面烘干機烘干工藝可分為四個階段：

1、冷風定條階段：剛進入烘房內的濕面條長度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個階段的任務是除去濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發作用去除，所以此階段采用加強空氣流動的辦法來促進水分蒸發。此階段控制室溫為 20-30℃，強通風，時間為30分鐘，水分由32％～35％下降為 27％～28％。

2、保濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內部溫度，以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫，又會加大表面汽化速度，所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度，限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相對濕度 75 ％一 85％，運行時間30分鐘，水分由 27％一 28％下降為 25％。

3、升溫降濕階段：掛面經前幾個烘干階段后，面條中大部分水分已被去除，此時面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面溫，利用余熱蒸發少量水分，此階段應注意降溫速度，一般以2-3min降低1℃最為合理。時間為90分鐘。

空氣能掛面烘干機，采用冷凝除濕裝置，采用3道廢熱回收技術，快速排出水分而熱量不會損失熱量，1度電相當4度電用，比普通干燥設備節能60%以上電能消耗。